Tính chất hữu ích của đậu xanh. giống đậu

Việc trồng đậu đã phổ biến rộng rãi trong thế giới cổ đại. Ở Pháp, món đậu Hà Lan với mỡ chiên có thể được tìm thấy trên bàn ăn của nhà vua và bàn ăn của thường dân, vì vậy đặc tính có lợi của đậu xanh rõ ràng.

Đậu xanh được ăn tươi và đóng hộp, còn quả chín được chế biến thành bột hoặc ngũ cốc.

Các đặc tính có lợi của đậu xanh bao gồm một lượng lớn (tới 7%) protein thiết yếu, đường (lên tới 7,5%), tinh bột và chất béo. Những loại đậu xanh tốt nhất chứa tới 45% amyloza hoặc nhiều hơn trong tinh bột hạt. Quá trình làm chín đậu Hà Lan làm giảm tỷ lệ đường và tăng tỷ lệ protein, tinh bột.

Đậu xanh có hàm lượng axit citric vượt trội hơn khoai tây. So với bánh mì nguyên cám giàu vitamin hơn bánh mì cao cấp thì đậu Hà Lan chứa vitamin PP gấp 5 lần, B - 2 lần, B2 - 1,5 lần. Đậu xanh sống có nhiều axit amin thiết yếu, mặc dù việc nấu chín làm giảm gần một nửa. Hàm lượng calo trong đậu Hà Lan cao gấp 1,5-2 lần so với khoai tây và các loại rau khác.

Các đặc tính có lợi của đậu xanh được xác định bởi hàm lượng selen cao, cho phép chúng được sử dụng làm chất chống ung thư. Nó ngăn chặn sự xâm nhập của kim loại phóng xạ vào cơ thể.

Có những loại đậu như vậy

- Đậu đường được ăn nguyên hạt, có vị ngọt
- Đậu não chứa một lượng lớn sucrose, được dùng làm thực phẩm đóng hộp, không thích hợp để nấu ăn vì không bị mềm khi xử lý nhiệt.
- Đậu Hà Lan bóc vỏ khô dùng làm món luộc