Công nghệ bảo quản khoai tây tổng hợp

Khoai tây là một trong những sản phẩm thực phẩm chính, là món ăn có mặt trên bàn ăn của chúng ta quanh năm. Nhưng để loại rau ngon và tốt cho sức khỏe này đến được nhà bếp của chúng ta, nó không chỉ phải được trồng và thu hoạch mà còn phải được bảo quản từ thời điểm thu hoạch mùa thu cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Và để làm được điều này, phải tuân thủ công nghệ bảo quản khoai tây.

Công nghệ bảo quản khoai tây được quyết định bởi chất lượng ban đầu của củ. Để nâng cao chất lượng bảo quản khoai tây, tất cả các biện pháp bảo vệ phải được tuân thủ nghiêm ngặt trong mùa trồng khoai tây.

Củ nên được thu hoạch vào thời điểm tối ưu. Đầu tiên, những giống chín sớm được thu hoạch, sau đó là những giống chín giữa và cuối cùng là những giống chín muộn. Trước khi thu hoạch 10–12 ngày phải cắt bỏ phần ngọn. Để bảo quản tốt khoai tây, điều quan trọng là trong quá trình thu hoạch cũng như khi bốc dỡ, củ ít bị hư hỏng nhất có thể, vì việc hư hỏng khiến chúng dễ bị bệnh hơn.

Kỹ thuật quan trọng nhất để chuẩn bị khoai tây để bảo quản lâu dài là làm khô chúng. Điều đặc biệt quan trọng đối với việc bảo quản củ là được bảo quản trong các kho bảo quản đơn giản với hệ thống thông gió tự nhiên. Sấy khô đảm bảo khoai tây có khả năng kháng các bệnh truyền nhiễm (bệnh mốc sương, thối ướt, v.v.). Theo quy định, củ được phơi trong luống từ 1 đến 2 giờ, để ở đó lâu hơn, đặc biệt là vào ban đêm, ngược lại làm giảm chất lượng bảo quản của củ.

Một trong những giai đoạn quan trọng nhất của quá trình bảo quản khoai tây là chuẩn bị cơ sở bảo quản, bao gồm sửa chữa, làm sạch kỹ lưỡng các mảnh vụn và tàn dư của khoai tây năm ngoái và quét vôi mặt bằng (hai đến ba tuần trước khi đặt củ vào đó). Đồng sunfat pha loãng trong một lượng nhỏ nước ấm được thêm vào chất tẩy trắng.