Truffle, nó là gì, mô tả và hình ảnh, đặc điểm của nấm, sự thật thú vị

Để bắt đầu, hãy nói rằng nấm cục là một trong những sản phẩm đắt tiền nhất, giá của nó là khoảng 2000 - 5000 đô la một kg.

Tất nhiên, việc tìm hiểu nấm cục là gì, đồng thời hiểu được lý do của nó, nói một cách nhẹ nhàng thì giá cắt cổ sẽ khá thú vị.

Nội dung:

• Truffle là gì, nó trông như thế nào trong bức ảnh
• Truffle: mô tả, ở đâu và khi nào nó phát triển
• Mùa hè Ý và nấm cục đen được thu thập như thế nào
• Tùy chọn lưu trữ
• Nấm truffle được sử dụng như thế nào trong nấu ăn, dầu truffle
• Sản phẩm có lợi ích gì
• Sự thật thú vị

Truffle là gì, nó trông như thế nào trong bức ảnh

Truffles, như Wikipedia đã chỉ ra, là một loại nấm có quả dạng củ, có túi. Chúng được phân loại là sản phẩm dành cho người sành ăn. Điểm đặc biệt là sự phát triển của quả thể củ nhiều thịt xảy ra dưới lòng đất.

Không thể nhìn thấy chúng bằng mắt thường vì... một số mẫu vật ẩn rất sâu trong lòng đất, tới 40 cm, do đó quá trình tìm kiếm khá phức tạp.

Chúng được phân biệt bởi hình dạng tròn đặc trưng, ​​kích thước đường kính từ 4 đến 10 cm, bên ngoài nấm có nhiều lông, có thể nhẵn hoặc phủ đầy mụn cóc đa diện.

Phần quả thể có hoa văn bằng đá cẩm thạch, với sự sắp xếp xen kẽ của các đường gân sáng và tối.

Có nhiều loại nấm cục, nhưng loại đắt nhất trong số đó là:
da đen, có nguồn gốc ở miền nam nước Pháp, thuộc quận Périgord
màu trắng, được thu thập ở Ý, trong khu vực hành chính của Umbria và Piermont.

Nấm cục trắng Ý được coi là đắt hơn và có giá trị hơn đối với những người hái nấm và những người sành ăn. Trong ảnh, chúng trông hơi giống cây atisô Jerusalem, vỏ của chúng có tông màu nâu đậm, vết cắt nhẹ, có những đường gân màu đỏ.

Mùi thơm của nấm cục trắng có phần tinh tế và rõ rệt hơn.

Đôi khi bạn có thể bắt gặp câu nói rằng mùi của nấm cục giống như hạt hướng dương rang và cả sô cô la Thụy Sĩ thật.

Một người thử nấm lần đầu tiên không phải lúc nào cũng có thể nói rõ ý kiến ​​​​của mình xem mình có thích sản phẩm này hay không, nhưng một vài mẫu thử chắc chắn sẽ biến anh ta thành một người hâm mộ cuồng nhiệt, để thưởng thức món ngon, họ sẽ đến nơi sưu tập nấm. trong mùa và thưởng thức nếm thử sản phẩm tươi sống là một niềm vui thực sự.

Sản lượng nấm cục thay đổi hàng năm nhưng nấm chất lượng cao luôn có giá cao. Trong trường hợp mất mùa, giá có thể tăng lên nhiều lần.

Nhìn chung, giá thành của sản phẩm này là do phạm vi phân phối hẹp, khó khăn trong việc tìm kiếm và bảo quản, hương vị tinh tế và chất lượng thơm.

Ngoài ra, mùa hái nấm rất ngắn, nấm cục trắng chỉ được thu hái vào cuối mùa thu, nấm cục đen - từ tháng 11 đến đầu tháng 3.

Truffle là gì, điều gì quyết định giá thành của nó, xem video:

Truffle mọc ở đâu và khi nào?

Nấm cục đen, mùa hè, Pháp, mọc trong rừng bạch dương và rừng sồi, gần cây cối.

Trong ảnh, chúng trông giống như những củ khoai tây màu nâu đen, khi cắt ra chúng có màu từ nâu đến đỏ.

Điểm khác biệt đặc biệt là mùi thơm, mùi vị cực kỳ nồng nàn, dai dẳng - hơi gợi nhớ đến các loại hạt.

Tính năng tìm kiếm và thu thập

Hái nấm là một thủ tục khá phức tạp, đòi hỏi người hái nấm phải có kiến ​​thức chuyên môn về công việc, sự chuẩn bị và độ chính xác. Thực tế là mỗi cây nấm phát triển riêng lẻ và cần được loại bỏ khỏi gốc cây mà không gây bất kỳ thiệt hại nào.

Để tìm kiếm loại nấm ngon, người ta sử dụng chó và lợn đã được huấn luyện, tức là. động vật có khứu giác rất nhạy cảm. Một lần nữa, việc huấn luyện chó săn khá khó khăn, bởi vì... Nhiệm vụ của họ không chỉ bao gồm việc tìm kiếm mẫu vật tiếp theo mà còn phải đào nó lên, trong khi cả nấm và rễ đều phải giữ nguyên hình dáng.

Tất nhiên, mọi thứ đều rất phức tạp, nhưng những lựa chọn khác để có được món ngon vẫn chưa được phát minh.

Các doanh nhân Trung Quốc đang cố gắng tổ chức việc trồng nấm cục trong các trang trại, nhưng trong trường hợp này các đặc tính đặc biệt của nấm bị mất và việc trồng nấm cục chỉ có nấm cục đen tỏ ra hiệu quả; nấm cục trắng khó phát triển hơn trong trang trại.

Hãy xem video với các đề xuất trồng nấm cục trên mảnh đất của riêng bạn hoặc trong nhà kính:

Tùy chọn lưu trữ

Thời hạn sử dụng của sản phẩm tương đối ngắn. Bạn chỉ có thể thực sự đánh giá cao hương vị và mùi thơm khi nếm một cây nấm mới hái. Vì lý do này, việc buôn bán nấm truffle rất sôi động trong mùa thu hoạch, với các nhà hàng theo đuổi sản phẩm tươi ngon nhất theo đúng nghĩa đen.

Những người sành nấm thực sự sẽ hành hương đến Pháp và Ý để thưởng thức món ngon tươi ngon này.

Nếu chúng ta nói về việc bảo quản lâu dài thì có những công thức nấu nấm với dầu rồi dùng làm gia vị cho các món ăn khác.

Lựa chọn bảo quản bằng gạo rất hấp dẫn vì gạo sau đó được sử dụng để chế biến món risotto có hương vị tuyệt vời. Nhưng bản thân nấm, được bao quanh bởi một sản phẩm khô, sẽ giảm cân khá nhanh.

Họ cũng sử dụng quy trình đông lạnh trong buồng nhiệt độ thấp.

Nấm truffle được sử dụng như thế nào trong nấu ăn?

Các chuyên gia ẩm thực trên toàn thế giới cho rằng rất ít sản phẩm có thể so sánh được về hương vị và mùi thơm độc đáo với nấm cục.

Sản phẩm được coi là phổ quát, nó được sử dụng để chế biến nhiều món ăn. Đặc tính chất lượng được thể hiện rõ ràng nhất khi sử dụng thực phẩm bổ sung có vị và mùi trung tính.

Dùng nấm truffle tươi để chế biến:

• trám
• nước sốt
• món cơm
• mỳ ống.

Trước khi tiêu thụ, nấm có thể được xử lý nhiệt, nhưng một số người ngưỡng mộ thực sự lại ăn sống chúng.

Để câu chuyện được trọn vẹn, bạn nên nhớ dầu truffle là gì và cách chế biến. Đây là tên được đặt cho dầu ô liu được trộn với nấm truffle tươi.

Đương nhiên, dầu được chọn là loại có chất lượng cao nhất và đắt tiền nhất, còn nấm thì hoàn toàn tươi. Trước khi thêm dầu, cắt nấm thành từng miếng mỏng.

Một khẩu phần ăn nấm truffle chứa từ 3 - 5 đến 8 g nấm. Khá ít, nhưng ngay cả số tiền này cũng có thể thay đổi hoàn toàn hương vị và mùi thơm của các sản phẩm bổ sung thông thường.

Người ta thường phục vụ những món ăn như vậy với rượu sâm panh, rượu vang đỏ và trắng, chúng được bổ sung hoàn hảo bởi nước sốt kem.

Sản phẩm có lợi ích gì

Nấm truffle không chỉ nguyên bản và thơm ngon mà còn chứa nhiều chất có lợi cho con người:

• vitamin B 1 và B 2, axit ascorbic, vitamin PP
• chất có tác dụng chống oxy hóa
• chúng là một loại thuốc kích thích tình dục mạnh mẽ bởi vì... chứa một lượng lớn pheromone, thậm chí mùi còn khiến con người tăng độ nhạy cảm và dễ xúc động.

Các chuyên gia thẩm mỹ xác nhận tính hiệu quả của chiết xuất thu được từ thân nấm cục: nó làm mờ nếp nhăn, làm cho da săn chắc hơn và loại bỏ cellulite.

Các nhà sử học xác nhận rằng những người nổi tiếng trên khắp thế giới đã săn lùng loại nấm này: Napoléon và Dumas, Balzac và Casanova.

Sự thật thú vị

Thứ nhất, thực tế về nguồn gốc của chúng rất bí ẩn, vào thời Trung cổ, chúng được coi là ma thuật và tuy nhiên, khá xứng đáng, được cho là có đặc tính chữa bệnh.

Trong một thời gian dài, người ta tin rằng không thể trồng nấm trong điều kiện nhân tạo. Tuy nhiên, sau đó, những nỗ lực đã trở nên thành công hơn, nhưng loài cây thất thường này đòi hỏi một loại đất nhất định.

Đương nhiên, nấm trồng ngoài tự nhiên có giá trị cao hơn rất nhiều.

Nấm có đặc điểm là năng suất không ổn định, được xác định bởi điều kiện thời tiết. Môi trường sống ưa thích nhất của nấm cục là cây sồi, cây sồi hoặc cây bạch dương.

Các đồn điền trồng nấm truffle có thể cho năng suất cao trong 2-3 thập kỷ, sau đó chúng nhanh chóng suy giảm. Nhìn chung, khối lượng sản xuất nấm truffle có xu hướng giảm. Và vì điều này, giá của chúng tăng lên hàng năm. Những loại đắt nhất là những loại được trồng ở Alba.

Loại nấm lớn nhất được tìm thấy ở Ý, trọng lượng của nó lên tới 2,5 kg.

Đã có trường hợp một cây nấm nặng 750 gram được bán đấu giá với giá 100 nghìn đô la.