Cách bảo quản bắp cải cho mùa đông trong lọ có và không cần khử trùng

Không phải bà nội trợ nào cũng biết cách bảo quản bắp cải trong lọ cho mùa đông nhưng cách này khá dễ thực hiện. Món ăn nhẹ giàu vitamin này sẽ luôn phù hợp: cho một bữa tối đơn giản hoặc cho một chuyến thăm bất ngờ của khách.

Bảo quản bắp cải có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau, nhưng nên làm theo công thức cổ điển và những lời khuyên đã được chứng minh từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm.

Nội dung:

• Cách chọn và chế biến bắp cải
• Cách bảo quản bắp cải cho mùa đông trong lọ
• Bắp cải muối cho mùa đông trong lọ không cần khử trùng, công thức nấu ăn có ảnh
• Miếng bắp cải đóng hộp, giòn
• Ngâm bắp cải cho mùa đông, công thức làm dưa cải bắp trong lọ
• Công thức ngâm chua cổ điển
• Dưa cải bắp cho mùa đông

Cách chọn và chuẩn bị sản phẩm

Loại rau này là một trong những loại rau phổ biến nhất ở nước ta và không có gì bí mật khi bạn thêm nó vào món ăn, nó sẽ trở nên tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều.

Đầu bắp cải chứa các vitamin, chất xơ và nguyên tố vi lượng có giá trị. Các bà nội trợ có kinh nghiệm đều biết bắp cải đóng hộp chứa nhiều chất hữu ích và chuẩn bị thêm lọ cho mùa đông.

Cách làm bắp cải muối rất dễ dàng, nhưng trước đó bạn cần lưu ý thêm một số bước quan trọng: chọn đầu bắp cải ngon và chuẩn bị rau để bảo quản.

Dấu hiệu chung của bắp cải ngon: phải dày đặc, nặng, có lá tươi. Bạn không nên mua đầu bắp cải nếu nó có biểu hiện khô, lờ đờ hoặc cứng quá mức.Bạn chỉ nên mua loại rau này ở những cửa hàng đáng tin cậy vì nó dễ bị tích tụ nitrat.

Đôi khi nó chứa nhiều muối và hợp chất nitơ hơn dưa hấu.

Thân cây phải có màu trắng. Phần đầu của bắp cải khi chạm vào phải chắc chắn.

Ngoại lệ duy nhất là bắp cải non, khi cuống của nó chưa cứng hoàn toàn. Khi mua, bạn nên quan sát phần thân cây: nếu nó quá lớn thì rất có thể loại rau này được trồng bằng nitrat. Nếu nghi ngờ, sau khi mua rau về nhà, bạn cần cắt bỏ phần cuống và bỏ phần lá phía trên.

Nên lên men bắp cải vào cuối mùa thu, khi các giống muộn đã chín. Để ngâm chua, nên chọn những đầu bắp cải cứng nhất có thể. Nếu làm theo lời mê tín dân gian của bà cố chúng ta thì cần phải lên men vào ngày trăng non sao cho thật đậm đà và giòn.

Dưa cải bắp đựng trong hộp nhôm bị nghiêm cấm. Lựa chọn tốt nhất là bồn gỗ và lọ thủy tinh.

Tốt nhất là chuẩn bị trước muối mỏ thô, nhưng muối iốt cũng là điều không mong muốn. Đối với 10 kg bắp cải, lượng muối lý tưởng là 200 gam. Rau được cắt càng lớn thì thành phần vitamin của nó sẽ được bảo quản tốt hơn.

Nếu có thể, nên thêm táo, quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất vào bắp cải.

Khi cắt bắp cải sau khi đông lạnh, bắp cải sẽ mất đi vị đắng nên phần đầu có thể được đông lạnh trong ngăn đá trước khi nấu.

Rau rửa sạch phải loại bỏ phần lá và cuống phía trên. Bạn không cần phải thái nhỏ lá để chúng không bị mất vitamin. Lá xanh tươi cũng sẽ cần thiết trong quá trình nấu ăn.

Cách bảo quản bắp cải cho mùa đông trong lọ

Món khai vị này là tuyệt vời như một món ăn riêng biệt. Bắp cải đóng hộp bổ sung hoàn hảo cho súp bắp cải, solyanka, bánh ngọt, bánh bao và dầu giấm.

Thông thường món ăn nhẹ này được bảo quản bằng cách bổ sung tinh chất giấm, chẳng hạn như rượu vang hoặc tinh chất táo.

Các chất tương tự thành công của giấm là:

• axit chanh;
• nước chanh tươi;
• aspirin.

Nên thay thế giấm nếu trong gia đình có trẻ em hoặc người mắc bệnh tiểu đường không muốn ăn loại axit này.

Việc bảo quản phần đầu bắp cải bằng cách bổ sung các loại rau khác cũng rất quan trọng. Cà rốt là thành phần không thể thiếu trong chế biến món salad bắp cải ướp. Nếu muốn, bạn có thể thêm ớt chuông, củ cải đường, táo, củ cải ngựa. Một số công thức nấu ăn thậm chí còn bao gồm mận, lê và quả nam việt quất.

Trong nấu ăn, nước sốt tiêu chuẩn cho món ăn nhẹ như vậy là dầu thơm hướng dương trộn với đường, muối, giấm và nước.

Về phần gia vị, thêm gia vị tiêu chuẩn:

• nguyệt quế;
• cẩm chướng;
• tiêu;
• ớt hoặc ớt jalapeno;
• tỏi;
• rau mùi;
• thì là khô và rau mùi tây.

Bắp cải đóng hộp được chuẩn bị rất nhanh. Các đặc tính có lợi của nó tồn tại trong một thời gian dài và nếu bạn chuẩn bị nhiều món ăn nhẹ này, bạn sẽ có nguồn cung cấp vitamin cho mùa đông.

Đối với những người chưa từng đóng hộp rau củ, bạn nên biết rằng trước khi bắt đầu nấu, một bước quan trọng là khử trùng lọ.

Bạn cần đảm bảo rằng bát đĩa không bị sứt mẻ, nứt và các khuyết tật khác. Cách dễ nhất để làm sạch bình hơi nước. Bạn cần một chảo nước sôi và một giá lưới để đựng lọ. Bình được coi là tiệt trùng khi xuất hiện hơi nước ngưng tụ bên trong bình. Trước khi cuộn bắp cải, lọ phải khô.

Bắp cải muối cho mùa đông trong lọ không cần khử trùng, công thức nấu ăn có ảnh

Ăn bắp cải chứa nhiều vitamin này có thể cải thiện đáng kể hệ thống miễn dịch của bạn.

Ngoài ra, đầu bắp cải ngâm còn giúp giảm đau khớp, giảm triệu chứng sốt và các chứng viêm khác. Món khai vị này có thể được làm bằng cách muối lạnh mà không cần khử trùng lọ.

Đối với công thức bạn sẽ cần:

• 1 đầu bắp cải trưởng thành lớn;
• 3 củ cà rốt ngon ngọt;
• 2 lít nước lọc;
• 4 hạt tiêu đen;
• 2 lá nguyệt quế;
• nửa ly đá muối;
• 1 cốc đường;
• 4 thìa giấm táo;
• 1 viên aspirin mỗi lọ.

Các bước nấu:

• Cắt bắp cải đã rửa sạch không mịn lắm bằng dụng cụ vắt hoặc dao đặc biệt.
• Cắt cà rốt thành dải lớn.
• Trộn rau vào một cái bát.
• Đổ nước vào bình, trộn với muối, đường và gia vị. Khuấy bằng thìa và đổ vào nồi. Đun nước cay cho sôi ở lửa nhỏ. Tắt bếp và đổ giấm vào.
• Xếp bắp cải và cà rốt vào lọ sạch.
• Đổ nước xốt đã nguội lên rau. Thêm một viên aspirin vào mỗi lọ. Đóng lọ bằng nắp kim loại và cuộn lại.

Hãy cùng xem video cách ngâm bắp cải cho mùa đông trong lọ mà không cần khử trùng:

Miếng bắp cải đóng hộp, giòn

Để rau giữ được những đặc tính có lợi tối đa, nên ướp lá bắp cải thành từng miếng lớn hơn.

Các nhà dinh dưỡng cho biết những miếng lớn chứa lượng vitamin gấp đôi so với những miếng cắt nhỏ.

Món ăn như vậy sẽ trở thành món ăn nhẹ không thể thiếu trong ngày lễ, và món salad như vậy sẽ trang trí và đa dạng hóa thực đơn hàng ngày.

Sản phẩm bắt buộc:

• bắp cải trắng, chín và mọng nước, khoảng 2 kg;
• 1 củ cải lớn;
• 6 tép tỏi;
• 1,5 lít nước lọc sạch;
• 3 thìa muối ăn thô hoặc muối biển;
• 4 thìa đường tinh luyện;
• 8 miếng đậu Hà Lan;
• 3 lá nguyệt quế;
• 100 ml rượu vang hoặc giấm 9% thông thường.

Công thức từng bước cho món bắp cải muối:

• Cắt đầu bắp cải thành từng miếng lớn, loại bỏ những lá và cuống quá cứng.
• Củ cải đường có thể được bào hoặc cắt thành dải.
• Cắt tỏi thành lát vừa.
• Trộn tất cả các loại rau với nhau trong một cái chảo hoặc bát sâu lòng.
• Không nên nghiền bắp cải để bắp cải càng giòn càng tốt.
• Đặt rau vào lọ.
• Đổ nước vào nồi tráng men. Đặt trên lửa cho đến khi sôi. Tiếp theo thêm muối và đường. Thêm gia vị và đun sôi trong 10 phút trên lửa nhỏ.
• Không nên đổ nước xốt còn nóng vào lọ để tránh thủy tinh bị nứt. Bạn cần đợi cho đến khi nguội và cũng đừng quên thêm giấm vào.
• Đổ nước xốt đã chuẩn bị lên bắp cải.
• Đóng bằng nắp kim loại xoay.

Salad bắp cải muối nên để trong tủ lạnh. Nó sẽ sẵn sàng sau 24 giờ.
Bạn có thể phục vụ bắp cải muối với củ cải cùng dầu thực vật và thêm gia vị nếu muốn.

Ngâm bắp cải cho mùa đông, công thức làm dưa cải bắp trong lọ

Ướp muối và lên men rau là hai phương pháp khác nhau. Hóa ra khi ngâm, bắp cải sẽ mất đi nhiều đặc tính có lợi, trong khi dưa cải bắp lại tốt cho sức khỏe hơn nhiều.

Ngày nay, thực tế không có sự khác biệt giữa dưa muối và dưa cải bắp, vì cả hai phiên bản đều sử dụng muối.

Công thức cổ điển để ngâm bắp cải

Ngoài đầu bắp cải, cà rốt cũng được thêm vào công thức salad. Món ăn này luôn ngon và ngon ngọt, và việc chuẩn bị không mất nhiều thời gian.

Thành phần:

• 1 đầu bắp cải lớn;
• 3 củ cà rốt vừa;
• 5 thìa muối thô;
• 1 muỗng canh đường.

Tùy chọn nấu ăn:

• Đầu bắp cải cần thái nhỏ.Trộn các miếng với muối và nghiền nát chúng.
• Bào riêng cà rốt và trộn với đường cát.
• Trộn các loại rau với nhau, trộn kỹ và nén chặt vào hộp đựng.
• Đặt một áp lực lên trên (ví dụ như một chai nước). Đặt hộp đựng bắp cải vào xô để phòng trường hợp nước thừa chảy ra ngoài.
• Để rau trong phòng ở nhiệt độ phòng trong ba ngày.
• Sau một thời gian, chắt bớt nước thừa và cho bắp cải vào lọ vô trùng. Bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm.

Dưa cải bắp cho mùa đông

Một công thức cũ làm món dưa cải bắp thực sự mà không cần thêm muối sẽ là một món ăn nhẹ giàu vitamin lý tưởng trong mùa lạnh.

Những sản phẩm cần thiết cho một thùng tráng men:

• 6 kg bắp cải chín;
• 2kg cà rốt;
• 3-4 tép;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 thìa hạt thì là.

Công thức:

• Cắt nhỏ bắp cải và xay thô cà rốt. Trộn rau với hạt thì là.
• Nếu muốn, bạn có thể thêm các loại gia vị khác.
• Gói bắp cải thật chặt vào thùng.
• Đặt một tấm lên trên và đặt áp lực lên nó.
• Bí quyết để có bắp cải ngon nằm ở trọng lượng - tốt nhất là từ 10 đến 20 kg.
• Bắp cải sẽ tiết ra nước sau 30-36 giờ. Sau đó, bạn có thể thay thế đàn áp bằng một đàn nhẹ hơn từ 2-4 kg.
• Sau ba ngày, tải phải được dỡ bỏ. Để bắp cải thêm 5 giờ nữa và sau thời gian này món khai vị sẽ sẵn sàng.

Dưa cải đã sẵn sàng nên được bảo quản trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh.

Làm bắp cải đóng hộp ngon cho mùa đông không đòi hỏi nhiều thời gian, công sức và kinh nghiệm. Cả một đầu bếp có kinh nghiệm và người mới bắt đầu đều có thể chuẩn bị món salad vitamin như vậy.

Hãy cùng xem video và tìm hiểu thêm một công thức ngâm bắp cải cực ngon khác: