Đậu xanh, mô tả và các đặc tính có lợi trong y học và nấu ăn

Đậu xanh là một loại cây đã được trồng từ lâu nên rất khó xác định chính xác ngày trồng. Loại cây này đã đến lãnh thổ Hy Lạp và La Mã từ thời kỳ đồ đồng, và thậm chí sau đó một số loài đã được trồng cùng một lúc. Đẳng cấp. Ngoài việc được sử dụng làm thực phẩm, cây còn được tôn sùng như một cây thuốc. Trong nhiều thiên niên kỷ, không chỉ chất lượng dinh dưỡng của cây đậu xanh mà cả những đặc tính có lợi của nó đã được sử dụng.

Nội dung:

• Mô tả thực vật của thực vật thuộc chi Nut
• Tại sao đậu xanh được trồng?
• Đậu xanh trong y học chính thức và dân gian
• Đậu xanh trong nấu ăn

Mô tả thực vật của thực vật thuộc chi Nut

Theo phân loại, đậu xanh là một chi thực vật thuộc họ Đậu. Dạng sống là một loại cây thân thảo hàng năm, mặc dù cũng có những cây lâu năm bán bụi rậm. Rễ và thân rễ khá khỏe. Thân của các giống lâu năm phân nhánh nhiều và nhiều, trong khi thân của các giống hàng năm mọc thẳng, phân nhánh thường xuyên nhất từ ​​giữa chồi. Rất thường xuyên họ có tuổi dậy thì dày đặc. Lá của hầu hết các đại diện đều nhỏ, mép phiến lá có răng cưa, có thể xếp thành từng cặp hoặc không theo cặp.

Hoa có màu trắng, hồng nhạt hoặc xanh. Hình dạng hoa, giống như hầu hết các loại đậu, giống như một con bướm đêm. Vỏ của cây có hình bầu dục, phồng lên và có lông tơ. Mở bằng hai cánh cửa. Chứa các phần tròn bên trong hạt giống. Có thể có từ 1 đến 4 miếng.Bề mặt của hạt ở hầu hết các loài hơi nhăn hoặc có nốt sần, hơi giống bề mặt của hạt phỉ. Chi này bao gồm hàng chục loài đậu xanh, bao gồm:

• tiếng Dzungary
• nhỏ xíu
• có gai
• Anatilian

Loại nổi tiếng nhất là đậu xanh hoặc đậu xanh. Đây là loài thường được trồng trong văn hóa và sau đó được sử dụng làm thực phẩm.

Tại sao đậu xanh được trồng?

Đậu xanh được trồng tích cực ở nhiều nước. Nước dẫn đầu về sản xuất đậu xanh là Ấn Độ; trong thập kỷ qua, sản lượng đậu xanh ở nước này đã tăng gấp đôi. Điều này là do điều kiện khí hậu phù hợp, khí hậu rất ấm áp, nhiều ngày nắng và ít mưa, vừa do một bộ phận người dân tuân thủ chế độ ăn chay và đậu xanh hoàn toàn có khả năng thay thế các sản phẩm động vật.

Mặc dù các loại đậu hạt trắng có kích thước lớn hơn nhưng đậu xanh nâu là loại đậu xanh được trồng phổ biến nhất ở Ấn Độ. Hầu hết các loài desi chana nhỏ, có vỏ màu nâu đều mọc ở đây.

Sau Ấn Độ, vị trí dẫn đầu về trồng trọt thuộc về Pakistan, Úc và Thổ Nhĩ Kỳ. Đậu xanh nhẹ với hạt lớn - kabuli chana - được ưa chuộng hơn ở đây. Đậu xanh còn vỏ hoặc chana dal có chỉ số đường huyết rất thấp nên không thể thiếu trong chế độ ăn của những người mắc bệnh tiểu đường. Về hàm lượng protein, đậu xanh kém hơn các loại đậu khác nhưng protein của chúng được cơ thể hấp thụ gần như hoàn toàn. Bên cạnh đó, lợi ích đậu xanh được xác định bởi hàm lượng:

• phốt pho
• kali
• canxi
• ốc lắp cáp
• lưu huỳnh
• coban
• kẽm

Ngay cả một lượng rất khiêm tốn đậu xanh luộc cũng có thể cung cấp nhu cầu hàng ngày về các axit amin thiết yếu, axit folic và các chất có lợi và bổ dưỡng khác. Hàm lượng chất xơ cao giúp cải thiện chức năng đường ruột. Về hàm lượng protein, đậu xanh không hề thua kém thịt. Hơn nữa, sự khác biệt giữa các giống màu trắng và nâu về thành phần là không đáng kể.

Do hàm lượng dinh dưỡng cao, đậu xanh đang ngày càng được ưa chuộng trên khắp thế giới. Từ khoảng năm 2005, các đồn điền của nó đã xuất hiện ở Mỹ và Canada. Các giống đậu xanh đặc biệt đã được nhân giống để trồng trọt ở Nga và các nước CIS:

• Màu sắc
• Pegasus
• Rosana
• Dobrobut
• chiến thắng

Đậu xanh trong y học chính thức và dân gian

Từ xa xưa cho đến ngày nay, những đặc tính hữu ích của đậu xanh đã được sử dụng tích cực trong y học dân gian. Hiện nay, y học cổ truyền không phủ nhận công dụng của đậu xanh. Trước hết, bản thân chúng ta đậu và các sản phẩm làm từ chúng được các bác sĩ khuyên dùng để điều trị bệnh tiểu đường và chứng không dung nạp gluten. Món đậu xanh còn giúp tránh thiếu sắt, kể cả cho bà mẹ tương lai. Trong y học dân gian, đậu Hà Lan được sử dụng:

• đối với các bệnh về mắt
• để làm sạch cơ thể
• khi ho

Người ta tin rằng tiêu thụ đậu xanh thường xuyên là một biện pháp phòng ngừa bệnh đục thủy tinh thể ở mắt. Để phòng ngừa, chỉ cần tiêu thụ hạt đậu xanh đã ngâm là đủ. Để làm điều này, hãy đổ nửa ly đậu xanh với một cốc nước vào buổi tối và giữ ấm cho đến sáng. Trong thời gian này, đậu xanh sẽ mềm và có tác dụng tích cực tối đa đối với cơ thể.

Để điều trị viêm phế quản, bạn cần lấy một cốc đậu xanh cắt nhỏ và đun sôi trong nước. Lấy hai lít nước và nấu món hầm trong nửa giờ.Sau đó, cho bơ vào, nêm nước ép củ cải và cần tây. Uống từng phần nhỏ đều đặn trong ngày.

Điều quan trọng là phải biết rằng sự đối đãi đậu xanh có chống chỉ định. Trước hết, điều này liên quan đến tuổi già và sự không dung nạp cá nhân. Ngoài ra, không nên ăn đậu xanh cho những người mắc các bệnh về bàng quang, thận, túi mật trong thời gian đợt cấp. Những người khỏe mạnh có thể và nên bổ sung các món đậu xanh vào chế độ ăn uống của mình.

Đậu xanh trong nấu ăn

Bạn có thể sử dụng đậu xanh trong nấu ăn theo cách tương tự như đậu Hà Lan thông thường, bạn có thể nấu súp và cháo từ chúng. Bạn có thể gây bất ngờ cho những người thân yêu của mình bằng món salad sử dụng đậu xanh nảy mầm. Để làm điều này, bạn cần làm nảy mầm đậu xanh bằng cách ngâm chúng trong nước qua đêm đầu tiên. Vào ngày thứ hai, đậu cần được rửa sạch và đặt vào một cái chao có lót khăn ăn bằng vải cotton hoặc vải lanh ngâm trong nước.

Giữ thêm 12 - 14 giờ nữa. Đậu xanh như vậy có thể được coi là đã nảy mầm, sau đó có thể bảo quản trong tủ lạnh, rửa sạch hàng ngày. Trong những ngày đầu tiên, thêm tươi vào món salad. Vào ngày thứ 5 - 7, khi đậu đã nảy mầm, bạn có thể nấu súp. Để chế biến món salad rau từ rau sống và đậu xanh nảy mầm, bạn cần dùng:

• cà chua
• Lá rau diếp
• tép tỏi
• một vài thìa đậu xanh nảy mầm
• muối

Cắt cà chua, dùng tay xé lá xà lách, nghiền nát tỏi, đặt đậu xanh. Thêm muối cho vừa ăn rồi nêm dầu và nước cốt chanh. Món ăn này rất lý tưởng cho những người tuân thủ cả chế độ ăn kiêng thông thường và chế độ ăn chay và thực phẩm tươi sống. Khi chế biến các món nướng vào những ngày nhịn ăn, có thể thay trứng bằng nước luộc đậu xanh.

Khi chế biến bất kỳ món ăn nào từ đậu xanh, điều quan trọng cần nhớ là chúng cần được ngâm trong vài giờ, điều này không chỉ giúp giảm thời gian nấu mà còn làm giảm hiện tượng khó chịu liên quan đến việc hình thành khí quá mức. Ngoài ra, bạn không nên uống nước thô ngay sau khi ăn đậu xanh.

Video cách nấu đậu: