Cách ngâm nấm cho mùa đông có hoặc không cần khử trùng tại nhà

Nấm là một sản phẩm khá nguyên bản, chúng thu hút sự chú ý của những người sành ăn thực sự nhờ mùi thơm vượt trội và hương vị khá tinh tế. Chúng được chế biến tươi, sản phẩm khô rất phổ biến và bàn lễ hội thường đa dạng với sản phẩm muối chua.

Hãy cùng tìm hiểu những loại nấm nào có thể thu hoạch được và cách ngâm nấm cho mùa đông tại nhà.

Nội dung:

• Chọn nấm để thu hoạch
• Cách ngâm nấm cho mùa đông: chuẩn bị
• Bí quyết ngâm nấm mật ong
• Ướp nấm sò và nấm
• Bảo quản nấm cho mùa đông trong lọ không cần khử trùng
• Đóng hộp nấm tại nhà

Những loại nấm nào có thể được thu hoạch

Không phải ai cũng biết cách ngâm nấm cho mùa đông sao cho vừa đơn giản vừa ngon miệng. Bạn cần bắt đầu lại từ đầu, với những loại nấm thường được ngâm chua.

Các nhà quản lý trong doanh nghiệp này là:

• pocini,
• mồng gà,
• Mũ sữa nghệ tây,
• Bơ,
• nấm champignon,
• Boletus.

Luộc chúng trong nước xốt không khó. Một câu hỏi cấp bách hơn vẫn là: làm thế nào để kết hợp đúng cách các loại nấm khác nhau để bảo quản? Thông tin quan trọng là loại nấm cơ thể, cũng như phương pháp chế biến chúng.

Ngoài ra, bạn cần nhớ rằng việc ngâm một số loại nấm chỉ nên thực hiện theo công thức đặc biệt. Để có được một sản phẩm ngon cuối cùng, chỉ cần sử dụng những cơ thể phù hợp, không bị ảnh hưởng.Tuy nhiên, tốt hơn hết bạn nên ướp riêng các loại nấm khác nhau.

Khi thảo luận về đặc tính hương vị tốt nhất của từng loại, không phải ai cũng trả lời giống nhau. Đối với một số người, nó sẽ là dầu, trắng, chanterelle hoặc dê. Sự lựa chọn là của bạn về loại nào là tốt nhất để thu hoạch.

Nếu nấm có kích thước nhỏ thì nên thu hoạch nguyên con. Những thân lớn nên được cắt thành hai hoặc ba mảnh.

Khi ngâm nấm boletus hoặc nấm porcini, nên tách phần mũ ra khỏi thân. Trong khi ướp bí đỏ, hãy loại bỏ lớp màng nhầy trên nắp của chúng. Ngâm walui trong 2-3 giờ.

Chuẩn bị nấm

Nấm cần được sắp xếp theo loại vì chúng có đặc tính khác nhau. Ngoài ra, hãy phân tách chúng theo kích thước, tính thẩm mỹ đóng một vai trò ở đây: sẽ dễ chịu hơn khi chúng có kích thước tương tự nhau.

Quan trọng! Nhiều người sẽ thích thú với các loại nấm, nhưng hãy nhớ rằng không phải loại nào cũng có thể nấu cùng nhau.

Ví dụ, đĩa dầu sẽ sẫm màu khi đặt trong cùng hộp đựng với boletus. Khi luộc chung boletus trắng, boletus và boletus cùng nhau, boletus sẽ bị chín quá.

Cách ngâm

Ngâm và ngâm là điển hình trong trường hợp nấm mật ong, valui và svinushki được ngâm, bằng cách này chúng sẽ được làm sạch thêm. Các thủ tục như vậy là cần thiết và thể hiện các phương pháp làm sạch được đảm bảo.

Đối với nấm mật ong, chúng được ngâm trong nước muối khoảng 45-55 phút rồi rửa sạch bằng nước thường. Phương pháp này tiết kiệm rất nhiều thời gian.

Trong trường hợp của valuya và svinushki, chúng được ngâm trong hai ngày, vì mục đích này, nước mặn, mát được sử dụng, được thay hai lần một ngày. Các loại khác được khuyên chỉ cần rửa sạch dưới vòi nước chảy.

Làm sạch:

• Champignons và boletus yêu cầu loại bỏ da khỏi nắp. Đối với boletus, bạn có thể làm cho quá trình này dễ dàng hơn - nhúng chúng vào nước trên 90 độ trong 50 giây.
• Đối với các loài khác, chỉ cần tách mũ ra khỏi thân là đủ.
• Chanterelles nên được làm sạch và rửa sạch. Tốt hơn là đặt mẫu sạch vào dung dịch nước muối có thêm axit xitric. Tỷ lệ 1 l / 1 muỗng cà phê / 2 g. Điều này được thực hiện để ngăn chặn sự tối màu.

Công thức ngâm nấm mật ong

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau.

Ướp nấm mật ong với tỏi, bạn sẽ cần:

• Nấm - 1 kg.
• Nước đun sôi - 1 l.
• Muối - 1,5 muỗng canh. tôi.
• Đường - 2 muỗng canh. tôi.
• Tỏi - 6 tép.
• Lá nguyệt quế - 2 chiếc.
• Hạt tiêu đen - 8 hạt đậu.
• Hoa cẩm chướng – 5 chiếc ô.
• Giấm - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

• Loại bỏ các mảnh vụn và bụi bẩn từ nấm.
• Đặt chúng vào một thùng chứa và đổ đầy nước mát.
• Sau 1,5 giờ, xả chất lỏng và đổ đầy chất lỏng mới. Chúng tôi lặp lại thủ tục ba lần.
• Đặt gas và đun sôi trong 90 phút.
• Điều quan trọng là phải loại bỏ sự hình thành bọt kịp thời.
• Sau thời gian quy định, thu thập nấm bằng rây và thìa, sau đó đặt chúng dưới vòi nước lạnh.

Gia vị:

• Thêm tất cả các loại gia vị được liệt kê vào nước.
• Hai phút trước khi nước xốt sẵn sàng, thêm tỏi.
• Chúng tôi chuyển nấm vào đó và đợi cho đến khi nó sôi.
• Cho nấm vào lọ và cuộn lại.

Chúc ngon miệng!

Nấm mật ong giòn, để chuẩn bị bạn sẽ cần:

• Nấm mật ong - 2 kg.
• Nước – 1l.
• muối - 1,5 muỗng canh. tôi.
• Đường - 2,5 muỗng canh. tôi.
• Đinh hương - 5 chiếc.
• 5 chiếc lá nguyệt quế.
• Hạt tiêu - 8 chiếc.
• Lá nho đen.
• Giấm - 150 ml.

Sự chuẩn bị:

• Hãy bắt đầu nào. Đặt chảo với nấm mật ong và nước lên bếp lửa.
• Khi đun sôi, chúng ta không để bọt tích tụ mà loại bỏ bọt.
• Xả nước và ném mọi thứ vào một cái chao.

Chuẩn bị nước xốt:

• Hòa muối và đường vào nước nóng, đun sôi rồi để nguội.
• Đổ dầu dưỡng, 150 ml giấm vào và để trong 12 phút.
• Cho hỗn hợp đã hoàn thành vào lọ và thêm các gia vị còn lại.
• Đổ nước xốt vào, đậy nắp lọ và bắt đầu khử trùng ở nhiệt độ thấp.

Cuộn lại, lật ngược lại và để dưới chăn cho đến khi nguội.

Thêm một công thức làm nấm mật ong ngâm thơm ngon cho mùa đông, xem video:

Ướp nấm sò và nấm

Ngâm nấm sò và champignons liên quan đến một số tính năng của quá trình.

Công thức ngâm nấm sò nhanh, nguyên liệu cần có:

• Nấm sò – 2 kg.
• Hạt tiêu đen - 20 hạt đậu.
• muối - 4 muỗng canh. tôi.
• Giấm 9% - 2-3 muỗng canh.
• Đường - 2 muỗng canh.
• Thì là khô với ô.

Sự chuẩn bị:

• Nấm được cắt từ thân chính và cắt thành từng miếng nhỏ. Gấp thành chảo rộng rãi có dung tích 4 - 6 lít.
• Tiếp theo, gia vị được thêm vào.
• Đổ nước lên trên rồi vặn ga cho đến khi sôi. Người ta đổ muối và đường vào, sau đó đun sôi lại.
• Thêm giấm và nấu ở nhiệt độ thấp trong 35 phút. Điều quan trọng là muối một chút nước muối. Sau đó, để nguội rồi cho vào lọ 3 lít.
• Tiếp theo, nước muối được đổ vào sao cho ngập mặt nấm. Đậy kín bằng nắp nhựa và để lạnh trong 24 giờ.

Chúc ngon miệng!

Công thức nhanh ướp nấm, chuẩn bị nguyên liệu:

• Nấm – 1 kg.
• Nước – 0,5 l.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Dầu thực vật - 3 muỗng canh. tôi.
• Giấm 9% - 3 muỗng canh.
• Gia vị cho cà rốt Hàn Quốc - 3 muỗng canh.
• Đường - 2 muỗng canh.
• Muối - 1 muỗng canh.
• Nước chanh vừa miệng.
• Cà rốt cay để làm đẹp – 100 gram.

Quá trình nấu ăn:

• Rửa và làm sạch nấm.
• Cắt thành từng miếng nhỏ.
• Đổ nước vào thùng, thêm muối, đường, hạt nêm cho cà rốt và thêm giấm. Thêm nấm, khuấy đều, đun sôi.
• Nấu không quá 20 phút, thỉnh thoảng khuấy. Sau đó để nguội, cho nấm vào lọ rồi cho vào tủ lạnh khoảng 8-10 tiếng.

Ăn kèm với hành tây thái nhỏ, nước ép, chanh và cà rốt Hàn Quốc.

Công thức làm nước xốt phổ quát - trên video:

Ngâm nấm không cần khử trùng

Nguyên liệu cho 1l:

• Nấm.
• Gia vị.
• Giấm 9% - 1 muỗng canh. tôi.
• Đường - 2 muỗng canh.
• Muối - 1 muỗng canh. tôi.
• Nước - 1 l.

Quy trình từng bước:

• Cần phải sắp xếp mọi thứ, tách biệt những cái xấu. Những thân lớn hơn có phần ngọn tách khỏi chân và được cắt thành từng miếng nhỏ.
• Tiếp theo, chúng được đặt trong một thùng chứa, sau đó chúng được đổ và ngâm trong nước mát trong nửa giờ.
• Lấy những chiếc cúp đã rửa sạch ra và rửa lại. Một yếu tố làm sạch đầy đủ là màu sáng của bọt trong quá trình nấu.

Nước muối trên 1 lít nước:

• Thêm muối, làm ngọt bằng đường và oxy hóa bằng giấm.
• Khuấy cho đến khi mọi thứ được hòa tan.
• Cho nấm vào nồi, sau đó phủ nước muối và thêm gia vị.
• Đun sôi ở mức gas thấp trong 40 phút sau khi sôi.
• Nấm thành phẩm được cho vào lọ đã khử trùng, lọ phải đổ đầy nước muối và cuộn lại.

Đóng hộp nấm tại nhà

Chúng ta sẽ cần:

• Nấm – 8 kg.
• Nước mát - 1,5 l.
• Axit citric - 3g.
• Muối ăn - 400 g.
• 1/2 chén tinh chất giấm.

Quá trình nấu ăn:

• Rửa nấm nhiều lần, thay nước.
• Đặt sản phẩm đã tinh khiết vào chảo nước đã thêm gia vị và axit xitric trước đó.
• Luộc nấm, định kỳ loại bỏ bọt và thêm tinh chất giấm vào giai đoạn xử lý nhiệt cuối cùng.
• Bạn có thể biết khi nào nấm đã sẵn sàng bằng cách chúng chìm xuống đáy thùng.
• Sau đó nhấc chảo ra khỏi bếp và cho nấm vào lọ đã khử trùng.
• Đổ nước dùng mà họ đã chuẩn bị vào.

Khử trùng lọ bằng cách đun sôi. Tùy thuộc vào âm lượng – 0,5 – 25 phút, 1 l. - một tiếng rưỡi.
Các lọ đã khử trùng được đặt với nắp đậy xuống và để nguội.

Vì vậy, việc bạn chế biến loại nấm yêu thích của mình như thế nào – ngâm hay đóng hộp đều không thành vấn đề. Điều chính là tuân thủ công nghệ chuẩn bị sản phẩm và các quy tắc xử lý sản phẩm.

Trong số rất nhiều công thức nấu ăn, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy một công thức mà cả gia đình bạn sẽ thích. Ăn ngon miệng nhé.